Gli gnocchi alla romana sono una ricetta tipica della capitale, economica, semplice e molto gustosa.
In questo piatto gli gnocchi non sono i tradizionali gnocchi di patate, ma degli gnocchi di semolino, tagliati in dischi piatti piuttosto larghi, che vengono cotti al forno con burro e parmigiano.
Su questa ricetta ci sono in realtà tante discussioni: secondo alcuni, questo ottimo piatto sarebbe di origine piemontese e non romano.
In effetti l’abbondante presenza di burro e l’utilizzo del semolino riportano più alla tradizione delle regione settentrionali che a quella romana, ma la disputa è aperta.
In ogni caso la capitale ha sempre assorbito piatti provenienti da tutta Italia, modificandoli e rendendoli “romani”.
Tempo necessario: 1 ora
Ingredienti per 4 persone:
1 litro di latte
80 grammi di burro
250 grammi di semolino
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
2-3 tuorli d’uova
Sale e noce moscata
Burro e parmigiano per condire
Preparazione
Fate bollire il latte con il burro, il sale e la noce moscata.
Versate il semolino e pioggia e cuocete a fuoco lento per 20 minuti, mescolando di continuo. Trascorsi i 20 minuti, aggiungete il parmigiano, i tuorli e ancora un po’ di latte.
Il semolino si ottiene dalla macinazione del grano duro e ha una composizione nutrizionale simile alla normale farina di grano tenero. Può essere facilmente acquistato in qualsiasi grande supermercato.
Il composto dev’essere denso e friabile. Versatelo su ripiano inumidito con un po’ d’acqua e stendetelo con il matterello, creando una sorta di sfoglia alta almeno un dito.
Lasciatelo raffreddare completamente e tagliate dei dischi piuttosto larghi: ne otterrete dei particolari gnocchi piatti.
Prendete una teglia, o tante piccole teglie monoporzione, imburratela e appoggiate gli gnocchi. Copriteli poi con parmigiano e burro.
Cuocete in forno preriscaldato per circa mezz’ora a 180°. A fine cottura, la superficie degli gnocchi dovrà essere dorata.
Servite gli gnocchi alla romana ben caldi, accompagnati con un buon vino rosso come il Gutturnio frizzante dei Colli Piacentini
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