Ingredienti:
Per la ricetta del Latte in Piedi useremo: il caramello, 10 g. di zucchero, acqua q. b. Per il Latte in piedi: 1 litro di panna fresca, ¼ di latte, 150 g. di zucchero, scorza di limone, un bicchierino di Grand Marnier, 5 fogli di colla di pesce. Per la crema: 1 litro di latte, ¼ di panna, 5 g. di bicarbonato, 130 g. di zucchero, 1 stecca di vaniglia o una bustina di vaniglina,
Ricetta:
Versate in un tegame lo zucchero per il caramello con un goccio d’acqua e portatelo a caramellare a fuoco vivo.
Quando raggiunge un bel colore dorato, aggiungete ancora un bicchierino d’acqua per diluirlo e versatelo negli stampini in uno strato piuttosto sottile.
Preparate quindi il latte in piedi sciogliendo la colla di pesce nel latte caldo ed aggiungendo via via gli altri componenti sino ad ottenere una crema omogenea.
Toglietela dal fuoco non appena raggiunge l’ebollizione e, dopo averla passata con un colino fine, aggiungete il Grand Marnier.
Mettete la crema così ottenuta negli stampini e conservateli in frigorifero per almeno 24 ore. Per la crema , portate ad ebollizione il latte unito alla panna, allo zucchero, alla vaniglia e a un pizzico di bicarbonato, mescolando bene in modo che non attacchi al fondo del tegame.
Fatela cuocere per circa 2 ore e mezza a fuoco basso, finché non risulta ben densa. Passatela quindi con un colino fine e conservatela in frigorifero per guarnire il dolce appena prima di servirlo.
Abbinamenti:
Malvasia dolce doc dei Colli Piacentini
Fotografia: Donna Moderna
