Ideato da Federico Martinotti e poi utilizzato commercialmente dal francese Charmat è un sistema di spumantizzazione particolarmente adatto per uve aromatiche come la malvasia.
Caratteristica di questo procedimento è la rifermentazione in autoclave di grandi dimensioni.
In seguito una seconda autoclave, collegata alla prima, riceve il vino, che ha già preso la spuma, per eliminarne la feccia attraverso una filtrazione o centrifugazione.
Il vino così spumantizzato passa infine ad una terza autoclave per consentirne l’imbottigliamento.
Tutto il processo, dalla presa di spuma all’imbottigliamento, dura dalle due alle tre settimane.
Una variante è costituita dal così detto Charmat lungo che prevede una maggiore permanenza del vino spumante sulle proprie fecce.
